Arroz sin faena
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Este arroz es el plato por excelencia del restaurante barcelonés Casa Varela. Realizado por todo un especialista como es Demetrio Yuste, una vez llega a la mesa, no hay más que coger el tenedor y empezar a comer.
Casa Varela
Plaza Molina, 4
934 154 168
Tipo de plato:
Arroces y pasta
Tipo de cocina:
Mediterránea
Dificultad: 3
Comensales: 4
T. Preparación: 50min
T. Dedicación: 40min
Preparación
Preparar un caldo blanco con una cabeza de rape, las galeras y las hierbas del caldo. Hervir durante 30 minutos, colar y reservar.
Preparar un sofrito con ajo picado, cebolla bien finita y tomate rayado. Debe de quedar casi tostado.
Cortar la sepia en dados pequeños y saltearla en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté dorada, agregarla al sofrito junto con el arroz.
Mezclar bien los ingredientes y añadir el caldo bien caliente. Dejar hervir y, dos o tres minutos antes de finalizar la cocción, poner las gambas peladas y los mejillones sin cáscara.
Seguidamente, dar el último golpe durante 3 minutos en el horno precalentado a 180 ºC.
Retirarlo del horno y dejarlo reposar unos 3 minutos, tapado, antes de servirlo. Este arroz debe de quedar seco.
La peculiaridad de este plato es que el comensal no tiene que hacer ningún esfuerzo en el momento de degustarlo, pues el marisco ya esta pelado.
Ingredientes
- Sal
- Caldo blanco de pescado
- 2 cucharada de sofrito de Tomate
- 320 g. arroz bomba
- 2 dientes de ajo
- 400 g. sepia limpia troceada
- Aceite de oliva
- 1/2 Pimiento verde
- 8 gambas sin piel
- 25 mejillones sin cáscara