El cocinero fiel - Fideuá
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Un plato tradicional de la cocina valenciana que se ha extendido por todo el arco mediterráneo por su excelente sabor. El cocinero fiel nos muestra su fácil elaboración hasta que los fideos estén sabrosos y de punta.
El Cocinero Fiel
- Tipo de plato Arroces y pasta, Pescados y mariscos
- Tipo de cocina Valenciana, Casera
- Dificultad 3
- Comensales 4
- T. Preparación 1h
- T. Dedicación 40min
Preparación
Preparamos un caldo de pescado con la morralla, los cangrejos, el puerro, la canela en rama, la zanahoria y 1 diente de ajo. Dejamos cocer 20 o 25 minutos. Cuando empiece a hacer espuma, la retiramos para mejorar el gusto.
Ponemos la ñora en agua tíbia para que sea más fácil sacar luego la carne.
Pelamos y troceamos dos dientes de ajo y también la sepia. Cocemos los langostinos en el caldo que estamos preparando. Después de 3 minutos los retiramos.
Colamos el caldo, pelamos los langostinos y sacamos la carne de la ñora. En una sartén en el fuego con abundante aceite de oliva doramos los ajos y luego añadimos la sepia. Cuando esté lista agregamos azafrán, la carne de la ñora y en seguida los fideos que los movemos hasta que se tuesten bien.
A continuación añadimos el caldo (la misma cantidad que de fideos y un poco más), los langostinos pelados y esperamos hasta que se consuma el agua y los fideos se levanten, que es el indicador de que ya está listo.
Ingredientes
- 250 fideos
- 12 langostinos
- 1 sepia
- 2 dientes de ajo
- 1 ñora
- Azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para el caldo de pescado
- 250 g. morralla
- 100 g. cangrejos
- 1 puerro
- Canela en rama
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
13 Comentarios
hola cocinero fiel soy susana gracias `por las recetas que yo las hago y me salen muy bien, una sugerencias cuando cocines quiero que te rias .como diciendo que ,bueno esta arriba españa y peru
Pues yo, la verdad, es que no lo uso, en principio, ya han soltado todo el sabor, así que...
Hola! Estoy fascinada con estas ciber-recetas! Así cocinaré hasta YO! =) Muchas gracias.
Una cuestión: ¿qué podríamos hacer con los pececitos, los cangrejos, los puerros y las zanahorias usados para el caldo?...No lo vamos a tirar, no?...GRACIAS!!!
Buenísima tu receta,este domingo la hago,voy a hacerla con fideos finos de arroz
gracias.
me mexico con que puedo sustituir a la ñora
Gracias por enseñarme a preparar el fideuá. La comí en casa de unos amigos españoles y quedé encantada con su sabor. Ya la preparé en casa y a todos les gustó mucho. Solo quisiera saber si puedo sustituir la ñora por otro chile pimiento, pues en mi país no hay (Guatemala)
Me parece estupenda esta pagina con todo su recetario,es de gran ayuda para las personas que no conocen de cocina,son muy facil sus pasos y muy ricas recetas.
hola maestro .. desde hoy soy tu alumna fiel .. son estupendas tus recetas y clara la explicacion gracias.
Hola Guadalupe,
La ñora es un tipo de pimiento que normalmente se deja secar, quedando un poco picante. Puedes encontrar más información en el siguiente enlace:
http://es.wikipedia.org/wiki/Ñora
¡Saludos a México!
Me podría decir qué es una ñora? en México no tengo idea qué pueda poner en su lugar
Pues no lo recuerdo, la verdad. Hago las cosas bastante a ojo y entiendo que es complicado. Tengo un recipiente de estos con medidas y pongo unos 50 gr de fideos por persona, veo hasta donde llegan y mido el doble de agua. No en peso, en volumen. Abrazos.
Estupenda receta, como mides la cantidad de fideos para poner la misma cantidad de agua y un poco mas?
Cuanto pusiste tu de las dos cosas?
Gracias.
una vez se va a hacer el caldo se pone una sardina y sale mas gustoso.
Los fideos se recomienda que sean del nº-2
