El risotto con ceps de Laura
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Un arroz cremoso y suave con un sabor muy especial producto del queso parmesano y de los ceps que le acompañan. Una forma de preparar el arroz a la italiana.
Cocina en Casa
Tipo de plato:
Arroces y pasta
Tipo de cocina:
Casera, Italiana
Dificultad: 2
Comensales: 3
T. Preparación: 50min
T. Dedicación: 35min
Preparación
Ponemos en remojo los ceps unos 20 minutos en agua caliente. Una vez escurridos reservamos una parte del agua que han soltado, aproximadamente un vaso.
Sofreímos la cebolla y cuando ya está dorada le añadimos el vino blanco hasta que se consuma. Cortamos los ceps y los añadimos a la cazuela. Dejamos que se hagan durante un par de minutos y a continuación salteamos el arroz un minuto más.
Añadimos una parte del caldo y removemos continuamente hasta que se evapore. Repetimos la operación hasta que el plato quede bien cremoso, añadiendo también poco a poco el caldo de los ceps. Cuando el arroz esté en su punto, añadimos el parmesano rallado y removemos para que quede bien fundido.
Para emplatar, usaremos un aro para dar forma redonda al risotto. Adornaremos con unas virutas de parmesano.
Ingredientes
- 4 tazas de arroz
- 40 g. ceps deshidratados
- 1 cebolla picada
- 1 vaso de vino blanco
- 1 l. caldo vegetal
- 200 g. queso parmesano
- Aceite de oliva o mantequilla
- Sal
- Pimienta
Comentarios
Deja un comentario:El arroz debe ser tipo arborio, o carnaroli, es decir es de grano pequeño y tienen mucho almidon, que se va liberando al revolver continuamente. Para pochar la cebolla es mas rico con mantequilla, luego el caldo (gallina, verduras) siempre tiene que estar bien caliente, para no detener la cocion del arroz. Finalizando la cocion del plato se le agrega azafran y cuando esta listo unos dados de mantequilla y queso regiano parmesano.
Buenisimo. Muchas gracias. Yo añadí "trompetes de la Mort" y estaba de vicio!!!
Gracias Pep por tu aportación,
Probaremos tus sugerencias para mejorar el risotto, seguro que quedará muy bien.
¡Saludos y a cocinar!
Esta es una receta que yo hago con alguna modificación:
1º. El sofrito de cebolla con aceite de oliva virgen y mantequilla. Al final un chorro de Pedro Ximénez.
2º. Antes de echar los ceps pongo el arroz y dejo que se dore con el sofrito.
3º. Al emplatar rectifico con pimienta recién molida y tallo de cebollino recién cortado o seco deshidratado de bote (ciboulette).
Que aproveche!
buenisssimo
La verdad es que esta receta es una de mis preferidas... ya la conocía pero con una pequeña modificación, añadir un poco de crema de leche para que le de una cremosidad extra al plato, queda de vicio!!!!
Hola a todos.Lo primero queria felicitaros por estas estupendas recetas.Yo el risotto lo he hecho con niscalos en vez de ceps y tambien queda muy muy rico jeje.Muchisimas gracias por darnos a conocer estos platos UN ABRAZO
Soy recien casada y aunque ya viviamos juntos el que ha llevado siemp las riendas en la cocina a sido mi marido, pero a partir de ahora me gustaria sorprenderlo.con esta página viendo al mismo tiempo la receta espero q me empiece a gustar la cocina, habeis tenido muy buena idea. ahhh MAÑANA EMPIEZO CON EL RISOTTO
Los ceps son un tipo de setas que normalmente se venden deshidratadas. Puedes encontrar más información en este enlace:
http://es.wikipedia.org/wiki/Boletus_edulis
Que buena pinta, pero tengo una duda que son sets? setas???
Con cocineras así no resulta nada difícil animarte a entrar en la cocina. Me parece un plato rápido, muy rico y que nos hará quedar muy bien con nuestros invitados.
Una recepta boníssima, Laura! M'he engrescat a fer-la a casa; no ha estat pas gaire difícil i el resultat m'ha sorprès gratamanet.
Salut. Feu tots plegats una molt bona feina!
Muchísimas gracias Montse!! Seguro que tú también eres una supercocinera y con moixernons te quedará rico, rico..
Ramon, yo utilizo el arroz "normal", el de toda la vida... He probado de hacerlo con otros pero no queda tan bien.
Laura eres una supercocinera, felicidades ,como no tengo ceps lo hare con moixernons.
No se cual usa ella, pero yo siempre uso la variedad Bomba, que no se pasa nunca
Estupenda receta.
¿Qué tipo de arroz usas?.
muchas felicidades por esta fantastica receta realmente tiene una presencia extraordinaria
mmmmmmmm! me encanta el risotto! el otro día hice uno parecido, pero le añadí un poco jamón serrano picado junto con las setas. le daba un sabor buenísimo. gracias por las recetas. me encanta esta página.