Nigiri-Sushi
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El más conocido de los platos de la cocina japonesa explicado paso a paso. Podemos prepararlo con la ayuda de Tan, cocinero del restaurante japonés Icho de Barcelona.
- Icho
- Deu i Mata, 65-59
- Barcelona
- 934 443 370
- www.ichobcnjapones.com
- Tipo de plato Pescados y mariscos
- Tipo de cocina Japonesa
- Dificultad -
- Comensales 4
- T. Preparación 1h
- T. Dedicación 40min
Preparación
Lavamos el arroz con abundante agua. Vamos cambiando el agua hasta que quede transparente. Lo escurrimos bien y lo vertemos en una olla junto a la misma cantidad de agua.
Lo tapamos y lo cocemos durante 12-15 minutos. Lo dejamos reposar media hora mientras calentamos el vinagre, el azúcar y la sal en una reductora para obtener sushizu.
Cuando esté el arroz, mezclamos con el sushizu y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. El arroz debe mezclarse en caliente.
Limpiamos los pescados, los fileteamos y los cortamos en láminas de 15-20 gramos.
Raspamos la raíz de wasabi y lo mezclamos y trabajamos con agua hasta que adquiera la textura deseada.
Cogemos un puñado de arroz dándole la forma de nigiri. Cogemos una lámina de pescado, le untamos wasabi, colocamos el arroz encima y hacemos el nigiri.
Ingredientes
- Pescados laminados
- 300 g. arroz
- Wasabi
- Jengibre
- 300 cl. agua
- 30 g. azúcar
- Salsa de soja
- 50 cl. vinagre de arroz
- 10 g. sal
7 Comentarios
es bueno ,pero mucho bicho al final ,jjaajaabesos para todos
Bien exblicado. Good cheff. Me sirvió bastante. Salvdos.
Estupendo, mucho caracter en su preparacion, esto ayuda para lograr hacer con profesionalismo esto platos mundialmente reconocidos, la presentacion excelente,,gracias al el Cheff Tam.
Hola Antonio. El wasabi es una raíz con la que se elabora una salsa picante típicamente japonesa (cuidado si te lo preparas que es fuerte, hay que poner sólo un poquito). El sushizu sirve para que el arroz no quede pegajoso y las dos cosas las puedes encontrar en tiendas de productos de importación. El sushizu también te lo puedes hacer tu mismo. Para 500g. de arroz mezcla 50cl. de vinagre de arroz, 10gde sal y 30g. de azúcar.
No se lo que es el wasabi, ni el sushizu
Yo lo he probado y es de los mejores sushis de Barcelona. Buenísimo, de verdad!
no creo que sea muy bueno, la presentación si lo es.
