Torre de foie micuit con frutos rojos y reducción de Pedro Ximénez y cerveza negra
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Un plato de larga elaboración pero que vale la pena. Una manera muy especial de disfrutar el foie y de descubrir nuevos sabores que le pueden acompañar a la perfección.
- Angus Beef
- Aragó, 67
- Barcelona
- 932 264 267
- www.angusbeef-restaurante.com
- Tipo de plato Entrantes y aperitivos, Carnes y aves
- Tipo de cocina Autor
- Dificultad 3
- Comensales 1
- T. Preparación 50min
- T. Dedicación 45min
Preparación
Cortamos a tiras el pan de molde, aliñamos con aceite y la sal maldon y le añadimos el eneldo seco. Una vez preparado, lo introducimos en el horno 6 minutos a una temperatura baja para que se tueste.
Cortamos los frutos rojos, los cubrimos con azúcar y los tapamos con film de cocina. Introducimos en la nevera durante 12 horas para que se maceren en el azúcar. Para la reducción ponemos el azúcar moreno, la cerveza y el Pedro Ximénez en un cazo y hervimos hasta que espese.
Para emplatar, pondremos dos tiras de pan y una de foie encima y repetiremos tres veces la operación. Cubrimos con el preparado de frutos rojos y decoramos el plato con el coulis de frambuesa, la reducción de Pedro Ximénez y la crema de Módena.
Ingredientes
- 3 lonchas de foie
- 100 g. frutos rojos
- 100 g. azúcar
- 2 lonchas de pan de molde
- Aceite de oliva
- Sal maldon
- Eneldo seco
- Coulis de frambuesa
- Crema de módena
Para la reducción
- 100 cl. Pedro Ximénez
- 100 cl. cerveza negra
- 200 g. azúcar moreno
5 Comentarios
¡Gracias a todos por vuestros comentarios!
Laura, esta receta es perfecta para ponerla como comentas.
¡Saludos y a cocinar!
Me ha encantado el plato. Sólo querría saber si este plato es apropiado para poner como entrante en una cena de 5 personas en el medio para picar junto a otros platos o si en este caso lo presentaríais de otra forma.
Gracias
La receta es magnífica, pero la hemos simplicado por si le sirve a alguien con la reducción de P. Ximenez ya hecha por Productos Majuelo.
lo voy a probar hoy mismo. tenemos una celebracion y el plato le va que ni pintao. gracias por darnos tan buenas ideas!
Es encaje de bolillo. Que artista este cocinero. El micuit con su delicado sabor y la reducción de P.Ximénez, hay que pasar a degustarlo. Gracias.
